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葡萄酒知識之常見術語

  每個行業都有每個行業的專業術語,對於葡萄酒而言,也有很多的術語,更有很多人對其表示不懂。今日,特此把這些葡萄酒的術語展示出來,讓大家徹底的對葡萄酒有所了解。


  酸度Acidity


  所有的葡萄酒裏面都含有酸,酸度我們用低到高來描述。舌頭的兩側的味蕾對酸度最為敏感。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱。


  單寧Tannin


  這種物質來自於葡萄皮(一些會來自於橡木),單寧主要出現在紅葡萄酒中。單寧會使口中有發幹發澀的感覺,單寧的含量也是用低到高來描述,單寧是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。


  新橡木桶New oak


  橡木桶分為新橡木桶與舊橡木桶。新橡木桶與紅酒長期接觸後,會賦予紅葡萄酒的額外單寧,並且增添復雜的香氣。經過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會出現:橡木,椰子,香草,烤面包,煙熏等氣味。


  Tips:用過橡木桶的葡萄酒一定好嗎?


  我們知道通過橡木桶熟成可以給酒增添更多的香氣,讓紅葡萄酒在口中變得柔順,同時也可以提升葡萄酒的品質。但是並不是所有的葡萄酒都適合橡木桶熟成,因為有些葡萄品種本身的香氣比較清淡、細膩,經過橡木桶熟成後,橡木的香氣會掩蓋住葡萄品種本身具有的香氣,使其本身的特色發揮不出來,酒無論從香氣還是口感都是單純的木頭味。


  對於那些適合橡木桶熟成的酒,例如,赤霞珠,西拉這類葡萄品種,葡萄本身就具有濃烈的水果香氣,經過橡木桶熟成後,不但葡萄本身的香氣遮擋不住,還能再增添復雜的橡木香氣,使酒更具有魅力。


  所以在我們購買葡萄酒時,事先要了解什麽樣的酒適合橡木桶,什麽不適合橡木桶,不要只聽促銷員說,我們這個酒用過橡木桶,就覺的酒品質會高。這裏我們簡單介紹常見的幾種適合橡木桶的葡萄酒及不適合橡木桶的葡萄酒。適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有赤霞珠,西拉,美樂,黑皮諾,霞多麗,不適合的品種有長相思,瓊瑤漿,雷司令。


  總結成為一句話:香氣濃郁,結構感強,有陳年潛力的葡萄酒才適合橡木桶熟成。


  年份Vintage


  年份代表的是葡萄當年采摘的年份,而不是出廠的年份。大多數品質佳的葡萄酒都標有年份,唯一例外的,只有無年份的香檳和經多年橡木桶培養的加強型葡萄酒。我們平時說的名莊酒的好年份,並不是指那年產量特別高,而是指當年的氣候條件特別好,讓葡萄達到了最完美和均衡的成熟度。


  因此,對於比較貴的酒來說,好年份的葡萄酒價格常常比普通的年份貴出數倍。以波爾多近十幾年來最好的1982年份為例,1982拉菲堡葡萄酒市場價格在四萬左右,而1981拉菲堡葡萄酒的價格只有1萬左右,整整高出三倍之多。好年份的酒通常濃郁飽滿,耐久存。但這也意味著需要較長的時間才可以達到高峰期,若太年輕時飲用,可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份葡萄酒。