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香檳挑選指南:不是所有的起泡酒都叫香檳

  選擇一瓶好的香檳需要考慮幾個問題。首先,香檳不是便宜,所以買它不能太隨便。另外,判斷香檳酒的生產方法、區域差異和酒標這些專業術語讓我們大多數人聽上去很嚇人。所以小編提醒妳在選擇一瓶香檳的時候關註幾個重要的問題。妳是否喜歡奶油,幹燥和精益的風格,為妳下一次挑出好喝的香檳增加信心。


  首先讓我們弄清楚一件事:並不是所有的起泡葡萄酒都是香檳。香檳專指法國地區生產的起泡葡萄酒。以下是這些指南是關於法國香檳的。


  香檳挑選法國香檳指南法國起泡酒

  甜度


  以下是根據香檳殘糖量的不同分成的7個等級:


  自然幹(Brut Nature):0-3克/升殘糖量,不甜,略幹。


  超天然(Extra Brut):0-6克/升殘糖量,甜味和自然高酸相平衡。


  天然(Brut):0-12克/升殘糖量,通常是在6-10 g,甜味和自然高酸相平衡,它的味道會幹。


  極幹(Extra Dry):12-17克/升殘糖量,微甜,通常味道大多幹澀,但明顯更多的果味。


  幹型(Dry):17-32克/升殘糖量,有點甜的果味,風味更豐富。


  半幹(Demi-Sec):32-50克/升殘糖量,明顯甜,甜點或奶酪和堅果的風味。


  甜型(Doux):50+克/升殘糖量,如今dessert-style的香檳相對罕見。非常甜美的果味,類似奶油甜點和巧克力。


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  品種類型


  (1)Standard,香檳酒只能由三種葡萄釀造,即白葡萄--霞多麗,紅葡萄--黑品樂和莫尼耶品樂。通常標準的一款香檳酒是用這三種葡萄勾兌釀制的,


  (2)Blanc de Blancs,即全部采用霞多麗品種釀制的香檳,、白葡萄香檳被稱為“白中白”。


  (3)Blanc de Noirs,僅采用紅葡萄釀成的香檳,紅葡萄香檳則被稱為黑中白(Blanc de Noirs)。


  (4)Rosé,用紅葡萄和白葡萄酒混釀而成的香檳,呈現出漂亮的粉紅色,就是粉紅香檳(Rose)。


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  年份


  (1)Vintage Champagne,以某一年的葡萄釀造出來的香檳,酒標上會標出年份,是為年份香檳(Vintage)。年份香檳是用當年的最好地塊的葡萄釀造出來的酒混釀而成,可以展現出各個酒莊的不同風格,顯示年份特點。年份香檳最少需要與酒泥接觸36個月的時間,大多數年份香檳還能在瓶中陳年。


  (2)Non-Vintage Champagne,酒廠使用不同年份的葡萄酒來調配香檳,其產品就屬於非年份香檳(Non-vintage)。無年份香檳以當年的酒為基礎,如果有必要,會加入儲備酒進行調配。不同酒莊的香檳風味及風格各不相同。根據法律規定無年份香檳需要進行至少15個月的熟化,一般不能陳年。


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  產區等級


  (1)Grand Cru,特級葡萄酒


  (2)Premier Cru,一級葡萄園


  (3)Autre Cru,其他葡萄酒園


  香檳地區的葡萄園有自己獨有的分級系統、在香檳酒標上可以看到Premier Cru、Grand Cru和Autre Cru的字樣。這是因為在香檳的官方分級中,每個村落都按照土壤、微氣候、葡萄園朝向和葡萄品種等區別進行評分。其中有17個村落葡萄園獲得了特級園(Grand Cru)的稱號,44個村落葡萄園獲得了一級園(Premier Cru)的稱號。這些稱號意味著他們可以出產優質的葡萄並生產出優質的香檳。此外,現在也有一些專家認為其它園地(Autre Cru)香檳也同樣值得一試。


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  香檳生產商


  市面上許多流行的大品牌,如酩悅(Moet)、凱歌(Veuve Clicquot)、巴黎之花(Perrier-Jouets)和堡林爵(Bollinger)等,都屬於大型生產廠商這一類。他們的葡萄/葡萄酒來源於整個香檳產區,這類生產商還可以分為3類。


  (1)大型生產廠商


  NM(大酒商):全稱為“Negociant Manipulant”。生產商利用自己種植的葡萄和從別處買來葡萄(或全部葡萄為購買)進行香檳生產。當自家葡萄原料低於94%時,就必須在酒標上標明NM。值得一提的是,由於大酒商購買渠道多,葡萄來源廣,因而在調配時更容易打造出自己想要的風格。


  MA(買家品牌):全稱為“Marque d’Acheteur”,即買家自有品牌(Buyer’s Own Brand)。這種香檳的商標一般由第三方買家所有,他們不負責生產,只負責以自有品牌的形式進行銷售。一般來說,大型零售商或者餐廳酒店都可以買下某個生產商的成品酒進行貼牌銷售。


  ND(香檳分銷商):全稱為“Negociant Distributeur”。他們既不是葡萄種植者,也不是生產者,可以歸屬於分銷商類別。他們購買香檳後,會貼上標簽進行分銷。


  (2)合作社


  CM(釀酒合作社):全稱為“Cooperative Manipulant”。在香檳產區一些特定的村莊中,一些葡萄種植者會共用葡萄資源和合作社的釀酒設備來生產香檳,一般由合作社的首席釀酒師來進行統一釀造。


  (3)葡萄種植者(獨立香檳酒農)


  大多數情況下,香檳產區的酒農並不會自己釀酒,但是獨立酒農香檳例外。他們可以是個人或一個家族,前提是他們的葡萄都是自己種植的。


  RM(小農香檳):全稱為“Recoltant Manipulant”。當葡萄種植者采用95%及以上的自家葡萄進行釀造時,就有資格成為酒農生產商,他們的香檳包括葡萄種植、生產和最後的品牌標簽都是自己的,沒有其他人或機構參與任一步驟。


  SR(酒農香檳生產商協會):全稱為“Societe de Recoltants”。這指的是多位酒農共享資源,生產各自的葡萄酒,並統一進行市場推廣。值得一提的是,它和合作社的區別在於酒農自身會參與到葡萄酒的生產階段。


  RC(合作社獨立生產商):全稱為“Recoltant Cooperateur”。酒農生產商會借用合作社的設備進行生產,之後再以自己的名義進行銷售。